春食鲜——香椿的各种吃法

2019-04-12 18:03:10 14浏览

《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。

                                                     ——宋·苏轼

历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

 

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。


香椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

 

食用香椿的禁忌

香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

 
 

香椿炒鸡蛋

 

用料:

香椿200克;鸡蛋4个;醋几滴;食用油;盐

 

做法:

1、将香椿放入少许盐泡5分钟;

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎;

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀;

5、油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。

香椿馅饼

 

用料:

普通面粉300g;香椿一小把(二两);菠菜一捆;盐1小匙;香菇四五朵;生抽1小匙;糖1小匙;酵母1小匙

 

做法:

1、首先将香椿洗净,然后放入烧开了水的锅中烫熟,捞出不要挤掉水分,晾凉后放入搅拌机中打成泥待用;

2、香椿泥与酵母混合均匀用来和面,300g面粉用160g的香椿泥就差不多了,揉成光滑软硬适中的面团,将面团放在撒了面粉的容器中,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上;

3、醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎,锅烧热下少许油,下香椿香菇炒香,加糖、生抽调味拌匀;

4、醒好的面分成8等分,每份都团成球,压扁,擀成饼,包入适量馅料,收口封好再用手压成饼;

5、平底锅烧热下少许油,把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可。

炸香春

 

用料:

香椿;鸡蛋;面粉;食盐。

 

做法:

1、将香椿洗干净,去掉硬根;

2、香椿芽在开水锅中,烫一下出锅;

3、打三个鸡蛋,放盐,再加一勺面粉;

4、面糊搅拌均匀,香椿蘸面糊;

5、放进油锅里炸,蛋糊一熟呈金黄色,即可捞出;

6、食用的时候可以蘸花椒盐,十分味美。

香椿豆腐

 

用料:

香椿;豆腐;盐;香油。

 

做法:

1、豆腐先煮熟,切小块;

2、香椿用开水烫熟,切成碎末,和豆腐拌在一起,加点盐和香油就行啦。